Cacao (extrait CO2)

La Maison Néroli respecte la législation en vigueur, nous interdisant de citer les propriétés des huiles essentielles, ainsi que leur posologie. C'est pourquoi nous avons choisi de parler quand il y a lieu de l'usage traditionnel et des propriétés des plantes, mais surtout de leur odeur, qui reste le meilleur indicateur de la qualité et de la personnalité d'une huile.

 

Ne croyez pas ce qui est écrit sur la bouteille : ceci n'est pas de l'extrait CO2 de cacao.

C'est un concentré puissant d'odeur de chocolat.

Mieux que ça : c'est la chocolaterie toute entière qu'ils ont fait entrer dans une petite bouteille.

Bienvenue chez Willy Wonka.

Quand on ouvre le flacon, on a l'impression que quelqu'un a fait fondre des tablettes de chocolat, et qu'il en a concentré l'odeur par je ne sais quelle magie. Oubliez cependant les sensations que vous ressentez à la dégustation d'une tablette de chocolat noir. Car il y a quelque chose qui manque ici, quelque chose d'essentiel : l'amertume. On est même très loin de cette amertume, puisqu'à la place on sent les notes grasses et douces du cacao, celles qu'on retrouve dans le beurre de cacao... et dans le 'chocolat' blanc.

En fait c'est même une bonne description de l'odeur de cet extrait de cacao : la puissance et la richesse du cacao, mais lacté et sucré. Un mélange puissant des odeurs de chocolats noir et blanc.

C'est bien la magie de l'extraction CO2 : on extrait tout ce qui sent, donc aussi les acides gras, composants majoritaires du beurre de cacao. Et qui vont conférer à notre extrait CO2 sa texture de beurre dur et compact, qui fond aux alentours de 35 degrés.