Vanille
Type : Infusion
Nom binominal : Vanilla planifolia et vanilla tahitensis
Famille : Orchidacées
Organe producteur : Gousse
Origine : Madagadascar et Tahiti
Production : Culture (Oshadhi : bio; Hermitage et Le Sourceur : non bio)
La Maison Néroli respecte la législation en vigueur, nous interdisant de citer les propriétés des huiles essentielles, ainsi que leur posologie. C'est pourquoi nous avons choisi de parler quand il y a lieu de l'usage traditionnel et des propriétés des plantes, mais surtout de leur odeur, qui reste le meilleur indicateur de la qualité et de la personnalité d'une huile.
Douce, sucrée, gourmande... tout le monde connaît l'odeur de la vanille. C'est la joie, l'enfance et l'été, les glaces et les crèmes dessert... entre autres.Elle n'a que deux défauts. La lenteur de son processus d'extraction (150 jours minimum), qui en fait une épice rare et chère, et sa rareté ces dernières années, due à de multiples facteurs : la forte baisse de production dans les années 2000, et des 'aléas climatiques' comme on dit, qui ont fait littéralement exploser les prix ces dernières années. Ce qui a amené certains producteurs à cueillir trop tôt, raccourcir les macérations... et donc en fin de compte faire baisser la qualité.Nous vous proposons quatre (vrais) extraits de vanille assez différents :
La première est très particulière puisqu'il s'agit de vanille 'x5'. Cela signifie qu'un kilo de vanille donnera 200 grammes d'extrait. Très riche, avec des notes de caramel et de praline, et un fond légèrement boisé. Elle est diluée à 25% dans de l'alcool bio, la concentration 'x5' permettant un pourcentage de vanilline à environ 13% après dilution. Une perle, sélectionnée par Oshadhi.
La seconde est une plus diluée, puisqu'elle est à 15% dans l'alcool (naturel mais non bio). Elle reste très intéressante avec un arôme riche et complexe, pour un prix bien inférieur à la précédente.
La troisième est aussi une infusion à 15%, mais de vanille de Tahiti et non de vanille bourbon. Plus caramélisée et moins boisée, elle est encore plus gourmande et ravira les fans de vanille.
La quatrième est très particulière, par son mode d'extraction innovant : on glace les gousses avant de les faire sécher au soleil. Cela permet d'éviter la très longue étape de fermentation de la vanille, et donc de réduire considérablement son prix. Elle est assez différente de la vanille classique : si son taux de vanilline est dans la moyenne, elle est plus verte, plus boisée et moins caramélisée. Une sélection Le Sourceur !